Pavlova

Não se assustem com o nome.
Pavlova é uma sobremesa inspirada pela leveza e delicadeza da bailarina russa Anna Pavlova. Nada mais é do que um grande merengue assado, crocante por fora e cremoso por dentro. Coberto de frutas azedinhas, para fazer o contraponto com a doçura do merengue – é um suspiro, bem doce.

Achei fino e maravilhoso pra servir em datas festivas. Apesar de ser feito com açúcar, não contém glúten ou lactose, ou seja: uma fatia satisfaz a vontade de doces e não deixa ninguém estufado.
Imaginava que esses pratos enormes, muito cheios de frutas e coisas em cima, deviam ser dificílimos e não eram pro meu bico, mas ou tão teimosa  e descobri que a Pavlova não é difícil, ela é apenas… delicada.

Exige atenção em momentos chave:

•  a tigela da batedeira deve estar limpíssima e seca;
•  a Pavlova deve ser assada em cima de papel manteiga, em forno baixo;
•  evite abrir o forno e deixe ela esfriar totalmente dentro do forno;
•  a cobertura deve ser colocada somente na hora de servir;

        PAVLOVA DE FRUTAS VERMELHAS

Receita

PARA O DISCO DE MERENGUE

•  6 claras em neve

•  1 e 1/2 xícara de AÇÚCAR CRISTA

•  2 colheres de sopa) de AMIDO DE MILHo

•  1 colher de sopa de VINAGRE BRANCO

•  2 colheres de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA ou as sementes de 1 FAVA DE BAUNILHA

•  1/2 colher de chá de SAL

PARA A GELEIA DE FRAMBOESA

• 200 gramas de FRAMBOESA

• 2 colheres de sopa de AÇÚCAR CRISTAL

PARA O CHANTILI DE MIRTILO

• 500 gramas (2 xícaras ou 1 garrafinha) de CREME DE LEITE FRESCO

• 24 gramas (2 colheres de sopa) de AÇÚCAR REFINADO

• 1/2 FAVA DE BAUNILHA ou 15 ml (1 colher de sopa) de EXTRATO DE BAUNILHA

• 200 gramas de MIRTILO

PARA A MONTAGEM

• 100 gramas de MIRTILO

• 100 gramas de AMORA

• 200 gramas de FRAMBOESA

• 100 gramas de MORANGO

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