Pastas Usadas na Confeitaria

Enfim....voltei....estava morrendo de saudades, neste feriado fiz uma grande pesquisa entre as pastas que nós confeiteiras e confeiteiros usamos no nosso doce dia a dia.                                                      

Espero que vocês aproveitem as dicas....doces beijos para vocês!!    

                                                    

      PASTA AMERICANA

      A pasta americana também chamada de foundant é uma pasta de cobertura de bolos a base de açúcar. É utilizada na decoração de bolos  artísticos pois esta pasta permite modelagem devido a sua característica de elasticidade. Você pode comprar pronta ou fazer em casa. Normalmente, por ser mais macia, utilizo ela apenas para cobertura, pode ser branca ou colorida com corantes em gel. Ela é bem doce, mas algumas vem aromatizadas com limão o que a deixa mais saborosa!

            MASSA DE PASTILHAGEM
      Massa de pastilhagem é uma receita bem semelhante à pasta americana, os ingredientes são praticamente os mesmos, mas por não ter gordura vegetal hidrogenada na pastilhagem, ela fica muito dura quando seca e, por isso ela é usada para se fazer peças e acessórios para decoração dos bolos.
      Com esta massa é possível fazer portas e janelas para casinhas feitas com pão de mel, é possível fazer cercas e até paredes de casinhas para decoração de bolos ou mesmo de mesas em festas infantis ou em ocasiões como natal e páscoa.
      Também é possível adicionar essência para saborizá-la e depois modelar pastilhas e drágeas, colorindo com corantes alimentícios, certamente estas pastilhas ficarão muito decorativas e deliciosas.
      Mas guarde parte da massa enquanto você modela pequenas porções, dentro de sacos plásticos bem fechados porque ela resseca em contato com o ar.
      Modele a peça pretendida e deixe-a secando sobre papel alumínio. Se a massa ressecar demais durante a manipulação, umedeça as mãos e massageie a massa, mas cuidado para não encharcar a massa e perder o ponto.
 
            MASSA PARA FLORES
      Também conhecida como pasta elástica, esta pasta é uma maravilha para fazer flores, folhas, drapeados, laços, e tudo que for necessário fazer fininho para ficar delicado e natural, pois ela permite ser aberta e boleada a ponto de ficar quase transparente, e depois de seca fica muito resistente! Também pode ser colorida com corantes em gel, seca super rápido e é comestível!
       CHOCOPASTA 
            A chocopasta – pode ser feita com chocolate branco, ao leite ou meio amargo. É uma mistura de pasta americana com chocolate para modelagem, normalmente na proporção de 1 : 1. Ideal para cobrir bolos esculpidos que necessitam de muito tempo de trabalho na pasta pois ela não seca totalmente, é super maleável, não racha e tem sabor delicioso. Placas para cobrir a lateral do bolo ficam ótimas se feitas com chocopasta. É também ótima para cobrir bolos em dias mais úmidos. Modelagens feitas com a chocopasta são ideais para bolos infantis, aonde, com certeza, irão ser consumidas. Pode ser tingida na cor desejada, lembrando que para isto usa-se a feita com chocolate branco, pois a feita com chocolate escuro vai permitir apenas cor marrom ou preta. 

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